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식중독을 예방하기 위해서는 장보는 순서부터 바꿔야 한다.
식품의약품안전처(식약처)는 21일 추석에 앞서 식중독 예방을 위한 장보기 및 식품 보관 수칙을 발표했다. 명절 음식은 대량 조리하는 경우가 많아 식중독 우려가 크다.
식재료를 장 볼 때는 신선도 유지를 위해 상온 보관이 가능한 가공식품과 농산물부터 냉장식품, 육류, 어패류 순으로 구매하는 것이 좋다. 장보기가 끝난 후에는 아이스박스나 아이스팩 등을 이용해 적정 보관온도를 유지하면서 운반하고, 육류·어패류 등 냉장·냉동식품은 장시간 상온에 방치하지 않도록 주의해야 한다.
냉동식품은 해동한 후 다시 냉동하거나 온수 등에 담근 채 장시간 방치하면 식중독균이 증식할 우려가 있으므로, 해동한 식품은 바로 조리해 섭취해야 한다.
식중독균의 교차오염을 예방하기 위해 달걀·생고기 등을 만진 후 채소 등 다른 식재료를 손질할 때에는 반드시 손을 깨끗이 씻어야 한다. 칼과 도마는 가능하면 채소용, 육류용 등 식재료별로 구분해 사용하고, 하나의 조리도구를 사용할 경우에는 식재료가 바뀔 때마다 세제로 깨끗이 세척해야 한다.
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특히 살모넬라균 감염의 주요 원인인 달걀과 육류를 만진 후에는 반드시 손을 씻어야 한다. 칼과 도마도 식재료별로 구분해 사용해야 식중독균 교차오염을 예방할 수 있다. 하나의 조리도구를 사용할 때는 세제로 세척한 뒤 써야 한다.
2025년 월평균 살모넬라균 감염 환자는 354명이었고 추석이 포함된 10월에는 401명에 달했다. 살모넬라균 식중독의 주요 원인은 명절 음식에 주로 사용되는 달걀과 육류다.
명절 음식을 가열‧조리할 때에는 고기완자 등 분쇄육은 속까지 완전히 익혀야 하며, 햄·소시지 등 육류 및 육가공품은 중심온도 75℃에서 1분 이상, 굴·조개 등 어패류는 중심온도 85℃에서 1분 이상 충분히 가열해 섭취해야 한다.
특히 최근에는 전, 갈비찜 등 차례 음식을 가정 간편식이나 밀키트를 활용해 조리·섭취하는 경우가 늘고 있다. 제품을 구입할 때는 냉장·냉동 등 보관상태와 소비기한을 꼼꼼히 확인하고, 온라인으로 구매하는 경우에는 배송 과정에서 적정 온도가 유지됐는지 등을 확인할 필요가 있다.
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